Etxean mikrobarazkiak landatzea: ona osasunerako, ona ingurumenerako

Balkoitik platerera: "microgreens"-ak etxean landu daitezke, baita barruan ere, baldin eta zeharkako argia badute eta egunean behin ureztatzen badira, ez baitute leku askorik behar.

2024/04/12

Joera handia dute mikrobarazkiek. Lehen hazkunde-fasean bildutako barazki horiek onuragarriak dira osasunerako, haien baliokide heldua baino 40 aldiz mantenugai-kontzentrazio handiagoa izan baitezakete. Oraindik ez dira merkaturatzen supermerkatuetan barietate asko eta barazki arruntak baino garestiagoak dira, baina etxean landatu ditzakegu osagarri gastronomiko gisa erabiltzeko. Hurrengo lerroetan azalduko dizugu nola egin.

Mikrobarazkiak landatzearen abantailak

✅ Ur gutxiago behar dute

Mikrobarazkien abantailetako bat da, hazkunde-aldi laburra dutela kontuan hartuta, landare helduek baino askoz ur gutxiago behar dutela. Adibidez, mikrobrokoliak 158-236 aldiz ur gutxiago behar du, brokoli helduak baino gehiago hartzeko.

✅ Pestizidarik gabe eta bidaia erosoagoa

Ez dute ez ongarririk ez pestizidarik behar, eta askoz errazago garraiatzen dira. Gainera, mikrobarazkiek uzta-baldintza oso malguak dituzte. Barne- edo kanpo-giroetan, lurzoruan edo hazkuntza-ingurune alternatiboetan haz daitezke, argi artifizialarekin edo naturalarekin.

✅ Espazio arazorik gabe

Hazkunde-aldi oso laburra behar dute, eta ohiko laboreekin alderatuta, mantentze-lan txikiagoa, baita hiri-baratzeekin alderatuta ere. Argiztapen-beharrak eta hazkuntza-substratuak (landarearentzako mantenua) malguak dira; beraz, erraz landatu daitezke hainbat lekutan.

Nola landatu mikrobarazkiak etxean

Microgreens-ak hazkuntza-erretiluetan hazten dira, leku gutxi hartzen dute eta etxe barruan nahiz kanpoan koka daitezke. Erraz zaintzen dira: zeharkako argia eta eguneko ureztatzea besterik ez dute behar.

nola landu mikrobarazkiak — Irudia: JulPo / iStock

🔸 Haziak aukeratzea

Mikrogreens-erako erosi behar dira, eta lorezaintzako edozein dendatan eskura daitezke. Landu nahi denaren araberakoa da, baina aukera asko daude: letxuga, brokolia, espinakak, albahaka, martorria, berroa, errefaua, erremolatxa, chia, azenarioa, perrexila…

🔸 Ontzi egokia aukeratu

Era berean, aukera asko daude: ernetzeko erretiluak, hazi-erretiluak, plastikozko erretiluak, kartoizko kaxak, loreontziak… Garrantzitsuena da drainatze-zuloak edo zuloak izatea, ura putzuz beteta gera ez dadin. Ontzian ur asko pilatzen bada, galdu egin daitezke.

🔸 Lurzorua prestatzea

Hazkuntza-substratuak berezia izan behar du mikrogreens-erako, eta beti ureztatu behar da haziak landatu aurretik.

Erraz landatzen dira, eskuekin, substratuan gehiegi lurperatu beharrik gabe. Egunean behin estaltzen eta ureztatzen dira —hobe ihinztagailu batekin—, pasatu gabe, lurra heze mantentzeko adina bakarrik, baina kontuz, ez dadila urez bete.

🔸 Zaindu argia

Zeharkako argia izan behar du, eguzkiari zuzenean begiratu gabe, landare txiki horiek erraz erre baitaitezke.

🔸 Tenperatura egokia ziurtatzea

Solairu-motaren araberakoa da, baina 18 °C eta 24 °C bitartean egon ohi da.

🔸 Uztatu

Lehen hostoak hazi direnean biltzen dira, lehen eta hirugarren asteetan, landarearen arabera. Substratuaren gainetik moztu behar dira guraize zorrotzekin, garbitu eta kontsumitzeko prest daude!

💡 Nola kontserbatu mikrobarazkiak. Uzta bildu ondoren jatea gomendatzen da, baina hozkailuan ere gorde daitezke, bost eta zazpi egun artean. Horretarako, ontzi hermetiko batean gorde behar dira, garbi eta lehor.

Hain desberdinak al dira haien ahizpa zaharrenak?

Mikrobarazkietan konposatu bioaktibo ugari daude, bitaminak, mineralak eta fitokimikoak barne, eta ikerketa asko egin dira, batez ere Estatu Batuetan.

Zehazki, Alabamako Unibertsitateak Yanqi Zhang-ek zuzendu eta Journal of Future Foods-en argitaratu duen lan batek hainbat laborategitan urteetan egin diren ikerketa horietako asko bildu ditu, batez ere antioxidatzaileak, hala nola C bitamina, fitokimikoak (karotenoideak eta fenolikoak) eta mineral batzuk, hala nola kobrea, selenioa eta zinka.

Hona hemen analisietatik ateratako datu batzuk:

Mikrobarazki-formako brokoliak bertsio helduak baino 10-100 aldiz glukorafanina gehiago du. Antioxidatzaile hau sulforafano izeneko beste konposatu baten aitzindaria da, brokoliak eta beste barazki kruziferoek osasunari dakarzkioten onura guztien eragile nagusia.
Pepino-mikrogreenak 34,90 mg C bitamina du 100 gramo bakoitzeko, bertsio helduak ematen dituen 10 mg/100 g-ekin alderatuta.
Mikrolombardak helduena baino sei aldiz C bitamina gehiago du.
Espinakak eta Jamaikako loreak (hibisko-barietate bat) C bitaminaren % 127 eta % 119 gehiago dute, hurrenez hurren, homologo helduek baino.
Porruak, martorriak, albahakak, errefauak, ziapeak eta azak C bitamina gehiago dute bertsio helduek baino: zehazki, 20,4 mg eta 147,0 mg gehiago 100 gramoko, landarearen arabera.
Bederatzi barazkik mikrogreen etapan duten zinkkontzentrazioa aztertu ondoren (errefaua, pepinoa, kalabaza eta espinaka-mota desberdinak, besteak beste), bertsio txikiak mineral horren kantitate handiagoa zuela ikusi zen: 4,76 mg kiloko eta 29,12 mg kiloko, 1,23 mg kiloko eta 5,50 mg kiloko.