2011tik 2014ra arte, Europako Batasunak finantzatutako RECAPT (Retailer and consumer accepceptance of promising novel technologies and collaborative innovation management) proiektua plataforma bat sortzen ari da elikaduraren arloan eta elikagaien industriaren eta sektoreko beste eragile batzuen artean ikertzaileen arteko lankidetza bultzatzeko eta indartzeko. Ibilbidearen barruan, elikaduraren arloan garatutako 15 teknologia nagusiak identifikatu ditu proiektuak. Artikuluak ekarpen nagusi horiek zein diren zehazten du.
Teknologia berriek zeregin garrantzitsua dute elikaduraren arloan, kontsumitzaileen eskaeretara modu seguruan egokitzen diren elikagaiak eta edariak ekoizteko aukera ematen baitute. Berrikuntza teknologikoen bidez, elikagaien kalitatea eta segurtasuna lortzeko produktu eta teknologia berriak garatzen dira. Esparru horretan, RECAPT proiektuak elikagaien zientzialarien, elikagai-industriaren eta beste zenbait parte-hartzaileren arteko lankidetzari laguntzen dio, eta produktu berritzaileak garatzen laguntzen du. Helburua da elikagai berriak garatzea, zientziaren babesa dutenak eta kontsumitzaileen eskarira egokitzen direnak.
Elikaduraren arloko 15 aurrerapen zientifiko nagusiak
RECAPT proiektuaren bidez, sektorerako funtsezkoak diren elikaduraren arloko 15 aurrerapen zientifiko identifikatu dira:
-
Ontzi aktiboak. Ontzi horiek barne-giro aldatua ematen dute, eta kalitatea edo segurtasuna eragiten duen nahi ez den edozein efektutatik babesten du elikagaia. Ontzi mota horiek beren edukiarekin jarduten dute, kontserbazio-denbora luzatzeko edo biltegiratzean kalitatea mantentzeko.
-
Film biodegradagarriak. Elikagaiaren eta ingurunearen artean hesi bat eskaintzen dute, eta nahi ez diren ondorioen aurkako babesa sortzen dute, mikroorganismo gisa. Film horiek organismo bizien ekintzaren bidez deskonposatzeko gaitasuna dute, eta ingurumena gehiago errespetatzen dutela ikusten da.
-
Plasma hotza. Teknologia horren bidez, aireko patogenoak eta elikagaiekin kontaktuan dauden gainazalak desagerraraztea lortzen da. Gero eta interes handiagoa du prozesatze-lerroetan sartzeko.
-
Jateko estaldurak. Elikagai askori aplikatzen zaizkie, hezetasunaren transferentzia kontrolatzeko, segurtasuna hobetzeko eta nutrizio eta zentzumenen kalitatea zaintzeko. Itxura, usaina eta zaporea eta bizitza baliagarria hobetzeko ere erabiltzen dira. Ezaugarri nagusietako bat da kontsumitzeko egokiak direla.
-
Elektroi sortan zehar irradiatzea. Intentsitate erabilgarri txikiko energia ionizatzailea da, batez ere, ontziratutako produktuetan.
-
Presio altuko homogeneizazioa. Prozesu mekaniko horren bidez, presio altuko produktu likidoa egiten da.
-
Presio handia. Presio altuak beste teknika batzuekin erabiltzen dira, elikadura-edukiari eragiten ez dion gutxieneko prozesatua duten elikagaiak desinfektatu eta kontserbatzeko. Presio altuen eta beste tratamendu termikoaren arteko konbinazioak ahalbidetzen du aplikatutako tenperatura txikiagoa izatea.
-
Presio hidrodinamikoa. Prozesu hau, sakrifizioaren ondoren haragia biguntzeko erabiltzen da. Energia elektrikoa mekanikan bihurtzearen bidez presio-uhinak aplikatzean datza.
-
Ontzi adimendunak. Sentsore batzuek elikagai baten egoerari buruzko informazioa ematen dute, bai eta segurtasun-ezaugarri jakin batzuei lotuta dauden eta biltegiratuta dauden kondizioei buruzkoa ere.
-
Infragorri bidezko beroketa. Elikagaiak berotzeko duen gaitasuna nabarmentzen du, bero-iturriarekin kontaktu zuzenik izan gabe. Berotzeko, gorritzeko, desizozteko eta txigortzeko erabili da, baita bestelako egosteko ere.
-
Beroketa edo hmikoa. Elikagaiak berotu egiten dira elektrizitatea igarotzean. Energia elektrikoa bero bihurtzen da, eta, ondorioz, azkar eta modu uniformean berotzen da. Sistema horren berezitasunetako bat da berotzea elikagaiaren barruan gertatzen dela.
-
Sakatutako eremu elektrikoak. Elikagaiak ez dira berotzen, mikroorganismoen kantitate handiak inaktibatu nahi dira, eta horrek jarduera biologikoa murriztea dakar.
-
RFID. Irrati-maiztasun bidezko identifikazioa barra-kode adimendun gisa har daiteke. Barra-kodean ez bezala, RFID etiketetan gordetako datuak aldatu eta eguneratu egin daitezke.
-
Fluidoaren erauzketa superkritikoa. Material disolbagarria disolbatzaile baten bidez (erremolatxaren sakarosa edo aleetako kafea) dagoen elikadura-materialetik ateratzen da.
-
Ultrasoinu bidezko ebaketa. Ultrasoinuak aplikatzean, elikagaiaren ebakiduraren gainazalaren kalitatea hobetzen da. Beste ebaketa-makina batzuetan ez bezala, ultrasoinuek material bigunak ebaki ditzakete, bero-maila txikiak eta distortsio txiki bat sortzen dute.
Edukia hemendik jasota: https://www.consumer.es/eu/seguridad-alimentaria-eu/elikagaien-teknologiako-15-aurrerapen-nagusiak.html
