Mugaritz jatetxearen gaineko dokumental batek irekiko du Culinary Zinema eta 'El hoyo 2'-k itxiko du

Paco Plaza zinemagilearen begirada Mugaritz jatetxeko lan-prozesuari eta sormenari buruz, Parisko jatetxe batean sukaldari japoniar ospetsu baten esperientziaz, Japoniako iparraldeko kultura gastronomikoari buruzko ez-fikzioaz eta gaztaren hazkuntzaren esanahiaz, eta El hoyo / The Platform-en bigarren zatiari buruz Galder Gaztelu-Urrutiak osatuko du Donostiako Zinemaldiaren 72.edizioko Sukaldaritzako Zinema saileko menua. Lehen lau filmak Zinema Culinario saria lortzeko lehiatuko dira, 10.000 eurorekin film irabazlearentzat, eta El hoyo 2 / The Platform 2 itxiko du saila lehiaketatik kanpo. Culinary Zinemak proiekzioekin lotutako bost afari tematiko ere izango ditu, eta gaur goizean aurkeztu dute LaBe Digital Gastronomy Lab-en, Tabakaleran, Joxe Mari Aizega Basque Culinary Centerreko zuzendariak eta Jose Luis Rebordinos Donostia Zinemaldiko zuzendariak.

Mugaritz. Panik eta postrerik gabe irekiko du atala astelehenean, hilak 23, Victoria Eugenia Antzokian. Paco Plaza (Valentzia, 1973), Veronica (Made in Spain 2017) eta La Abuela (Sección Oficial 2021) zuzendarien proposamena gastronomiatik harago doa. Andoni Luis Aduriz sukaldariaren jatetxean, nazioarteko sukaldari sortzaile eta eraginkorrenetako batean, egiten ari den berrasmatze prozesuaren lekuko izango da ikuslea. Ayuko Tsukahara (Saitama, 1974) zinemagileak Grand Maison Parisen kontatzen du, sukaldaritza frantsesa maite duen sukaldari japoniar baten istorioa, argien hirian jatetxe bat ireki eta bere hirugarren Michelin izarra lortzeko borrokan. Filmean agertzen diren platerak Kei Kobayashik diseinatu ditu, Parisen hiru Michelin izar jaso zituen lehen sukaldari asiarrak.

Tetsuya Uesugi (Sapporo, 1983) zineman debuta egiten du Kita no syokukei / Northern Food Story filmarekin, Japonia iparraldeko kultura gastronomiko aberatsaren inguruan lan egiten duten lau sukaldariren eguneroko bizitza jarraitzen duena, bereziki Hokkaido uhartea eta bere komunitatea. Tribecako Zinemaldiko dokumentalen sailean aukeratua izan ostean, Shelf Life Sukaldaritzako Zinema Saria lortzeko lehiatuko da. Ian Cheney (Boston, 1980) zuzendariak gazta zahartzen aritzen diren pertsonen artean denbora pasatzeak giza zahartzeari buruzko pistak eman ditzakeen deszifratzeko asmoa du. Cheneyk gaztari buruzko tratatu berezia egiten du, munduko hainbat herrialdetan zehar egindako bira batean, produktu ospetsu honen garrantzia baieztatzeko. Galder Gaztelu-Urrutiak (Abadiño, 1974) El hoyo 2 / zuzendu du, eta lehiaketatik kanpo itxiko du atala. Milena Smit eta Hovik Keuchkerian protagonista dituen atal berri honetan, buruzagi misteriotsu batek The Holen bere legea ezartzen duen bitartean, maizterrago berri bat elikadura sistema basatiaren aurka borrokatzeko metodo eztabaidagarri horren aurkako borrokan sartzen da.

Afari tematikoak

Ataleko bost filmekin batera afari tematikoak izango dira, irailaren 23tik 27ra bitartean, Basque Culinary Centerren. Proiekzio eta afarietarako sarrerak ostiral honetan, abuztuaren 30ean, jarriko dituzte salgai, 10: 00etan, Zinemaldiaren eta Kutxabanken webguneen bidez. Proiekziorako eta afari tematarako sarreren prezioa 80 eurokoa da, El hoyo 2-ren kasuan izan ezik, koktel formatua hartuko baitu eta El hoyo eta bere plataforma ikonikoaren estetika eta esperientziaren antzera egingo baitu; Afariak 130 lagunentzako lekua izango du eta 65 euroko kostua izango du.

Zinema Culinaryren afari tematikoak irailaren 23an hasiko dira Mugaritz dokumentalaren proiekzioaren ondoren. Ogirik eta postrerik gabe, Mugaritzen sormen unibertsora hurbilduko gaituen esperientzia gastronomiko batekin, jatetxetik pasa diren plater, look eta pertsonen bitartez, eta gaur egun nazio mailan proiektu garrantzitsuak gidatzen dituztenak: Miguel Caño (Nublo), Juan Vargas (Muka), Alatz Bilbao (Bakea), Fran Baixas (Franca) eta Carlos Salvador (Amaica).  Mugaritzeko taldeak, etxeko kide izan zen eta BCC Garden proiektua koordinatzen duen Leire Etxaideren baratzeko produktuak erabiliko ditu, eta Basque Culinary Centerreko sukaldeetan prestatuko du jatetxeko sukaldea omentzeko menu bat egiteko, bi Michelin izarrekin, burua irekitzera gonbidatuz, eta ez ahoa bakarrik. Horrez gain, esperientzia gastronomikoarekin bat datorren maridajea dastatzeko aukera ere izango dute mahaikideek, mugaritzeko adituen laguntzari esker, besteak beste, Dani Lasa (Cervecería AMA).

Irailaren 24ko afaria  Paulo Airaudok egingo du, mundu inguruko proiektuetan bikaintasuna bilatzeko erronkari aurre egin behar diona. Sukaldari argentinarrak bere proposamen gastronomikoen elaborazioetako batzuk dastatzeko aukera eskainiko du, besteak beste, Amelia (bi Michelin izar), Da Filippo eta Ibai, besteak beste, eta munduko hainbat txokotan goi-sukaldaritza maite dutenen paladareak konkistatu ditu. Irailaren 25eko esperientziaren bidez, Japoniako sukaldaritza aberats eta delikatua ezagutuko dute bertaratzen direnek, eta bi sukaldariren elaborazioak dastatzeko aukera izango dute: Takeshi Takahashi (Le Santé) eta Hiroshi Sakai (Ajidokoro), Kita no syokukei / Northern Food Story filmeko protagonistak. Shelf Life filmean bezala, gazta izango da laugarren afariko protagonista nagusia (jueves 26), eta, tokiko ikuspegi batetik, produktu honen aberastasuna eta aniztasuna ez ezik, bere kultura-erroak eta lurraldeko produktu enblematiko gisa duen balioa ere balioan jarriko ditu, Mahaia Kolektiboko sukaldarien lanari eta dedikazioari esker, Roberto Ruiz  (HIKA) kasu.  Dani Lopez (Kokotxa) edo Javi Rivero eta Gorka Rico (AMA).

Plater okerraz elikatzea heriotza-epai bihurtzen denean, noraino iritsiko zinateke zure bizitza salbatzeko? Gastronomiako talentu gazteek El Hoyo 2 ko unibertsoari bizia emango diote Edorta Lamo (Arrea!) sukaldariaren eta bere ezkutuko filosofiaren eskutik. Filmean oinarritutako eszenografia batekin, Culinary Zinemaren azken afaria (viernes 27) Aitor Suak eta Lucas Fernandez (Trèsde Restaurante) eskainitako koktel batekin eta Jorge Sastre (Sartoria Panatieri, Brabo eta Molla) elaborazioekin hasiko da, hori guztia Lamoren filosofia disruptiboaz blai. Itxiera filmaren koktela izan ezik, gainerako kasuetan, Culinary Zinemak mahai bakoitzeko hamar lagunen ohiko formatuari eutsiko dio, esperientzia aberastuko duten elkarrizketak sustatzeko. Basque Culinary Centerreko irakasleek eta ikasleek afari guztietan parte hartuko dute, sukaldean zein jangelan lagunduz.

Filmetarako sarrerak irailaren 15etik aurrera soilik jarriko dituzte salgai, 8,75 euroren truke.