Sare sozialek jaten duguna intoxikatzen dutenean

Belaunaldiz belaunaldi, elikagaiekin lotutako oinarrizko arrisku batzuen berri eman digute amek. Herri-jakintza hori ez zen hutsezina, baina kaos askotan baliagarria zen. Orain, “sen onekotzat” jotzen genituen oinarrizko neurri horiek ere airean jauzi egiteko arriskua dute, sare sozialen bidez iristen zaizkigun mezu batzuen eraginez. Izan ere, batzuk hain dira toxikoak, ezen ia elikagaien kaltegabetasuna (fisikoak, kimikoak, biologikoak eta erradioaktiboak) mehatxatzen duten oinarrizko lau arriskuen artean sar genitzakeela. Hona hemen zenbait adibide.

Bizpahiru aldiz, sare sozialetan bideoak ikus ditzakegu. Horietan, animali jatorriko elikagai gordinak jaten dituzten pertsonak agertzen dira: arrautza osoak, oskola eta dena, eta oilategitik jaso berriak, harrapatu berri den arraina, haragi gordina edo esne jetzi berria.

Oro har, “balentria” horien protagonistak jantzi-gizon gihartsuak eta arinak dira, gure arbasoak indartsuagoak zirela eta gu baino osasun hobea zutela uste baitute. Ahazten dute edo ez dakite elikagai horiek kontrol egokirik gabe eta higiene-neurri egokirik gabe kontsumitzea erruleta errusiarrean jokatzea bezalakoa dela: patogenoak aurki daitezke bertan (adibidez, Salmonella, Listeria, Escherichia coli, Campylobacter eta antzeko bakterioak). ), larriak izan daitezkeen eta hilgarriak izan daitezkeen gaixotasunak eragiteko gai direnak.

Bestela, gure arbasoetako askori esatea esperientzia horiek kontatzeko behar adina bizi ez zirela, hain zuzen ere patogeno horiek edo beste batzuek eragotzi zietelako. Izan ere, jaten dugunean arriskuak murrizten saiatzeko oinarrizko arauetako bat elikagaiak behar adina berotzea da: animalia-jatorrikoen kasuan, komeni da elikagaiak prestatzea, barrutik ondo egin arte.

Sare sozialen bidez iristen zaigun janariari buruzko bideo zentzugabeen artean, batzuk Estatu Batuetatik etorriak dira, eta aparteko kategoria merezi dute. Arreta nolabait erakartzen saiatzen diren “errezeta” bitxienak dira, normalean gure haserrea eskatzen dutenak. Efektu horri ragebait deritzo, amuzki gisa amorrua erabiltzen baita.

Oro har, hiru modutan egiten dute, eta ez dira baztertzaileak:

• Leku sinesgaitzetan kozinatuz, hala nola harraska batean edo komun baten katiluan.
• “Corrompiendo” errezeta tradizionalen bat (adibidez, paella txorizoarekin eta Frankfurteko saltxitxekin).
• Neurriz gaineko errezetak egiten; adibidez, txokolatez bustitako hanburgesak, arrautza-irinetan pasatuak eta frijituak, gazta urtuarekin estaliak eta gozoki-hodeiak.

Ezer ez da erreala, baina kakoak funtzionatzen du. Gainera, huts egin dezakegu “balentria” horiek emulatu nahi izatea, pentsatuz, norbaitek egin badu, ez dela hain txarra izango. Zalantzarik izanez gero: komunean janaria prestatzea ez da ideia ona.

Batzuetan, ez da erraza bereiztea gizarte-sareen bidez iristen zaizkigun zentzugabekeriak arreta erakartzeko grina horren ondorio diren edo, aitzitik, benetan borondate onez egiten diren eta ezjakintasunak bakarrik eragiten dituen.

Bideo horietan ontzi-garbigailuan janaria prestatzea gomendatzen da. Hasiera batean, proposamena, harrigarria bada ere, koherentea dirudi: etxetresna elektriko horrek sortzen duen beroa janariak prestatzeko eta, aldi berean, platerak garbitzeko aprobetxatzea neurri egokia izan daiteke denbora eta energia aurrezteko. Ideia sinplea da: prestatu nahi ditugun jakiak ontzi-garbigailuaren barruan jarri eta martxan jarri: adibidez, aluminiozko paperean bildutako izokin-xerra bat edo berdura batzuk kristal hermetikoko ontzi batean.

Kasu horietako arazo bat da itsu-itsuan egiten dugula janaria: ezin dugu kontrolatu elikagai horiek barruan hartzen duten tenperatura; beraz, zaila da jakitea ondo eginda dauden ala ez.

Baina arazo nagusia ez dago hor, askoz nabariagoa den zerbaitetan baizik: elikagaiak kutsa daitezke, bai ontzi-garbigailuaren garbigarriak edo inguru horretan ugari diren bakterioek. Izan ere, elikagaiak kaltegabeak izan daitezen lortzeko, ez da nahikoa berotzea, eta, gainera, neurri horri beste neurri batzuk erantsi behar zaizkio, hain oinarrizkoak direnak: kutsadura kimikoa edo biologikoa hur-hurreko arriskua den ingurune batean prestatzen badugu, edozein akats txiki (adibidez, gaizki itxitako poto bat) tragedia bihur daiteke.

Sukaldaritzako prestakuntzei buruzko beste bideo askotan ez da antzematen asmo txar hori, baina bai ezjakintasun handia. Adibidez, etxean kontserbak egiteko gomendioak eta jarraibideak ematen dira. Arazoa da alderdi garrantzitsuak kontuan hartzen direla, eta horrek arriskuan jar dezakeela elikagaien kaltegabetasuna eta, ondorioz, osasuna.

Oro har, ematen diren jarraibideak oso sinpleak dira: janaria prestatu, kristalezko ontzietan sartu, minutu batzuetan maria bainuan utzi eta atera ondoren, minutu batzuetan buruz behera utzi, hozten diren bitartean, ondo itxita daudela egiaztatzeko. Baina jakin behar dugu prestakin horietan arrisku nagusia izan daitekeela oso arriskutsua izan daitekeen bakterio bat egotea, Clostridium botulinum, beroarekiko oso erresistentea dena.

Horregatik, etxean kontserbarik ez egitea gomendatzen da. Eta, egiten badira, oso ondo jakin behar da zer egiten ari den, behar diren neurriak aplikatuz eta prozesua kontrolatuz.

Adibide bat: elikagaiaren pH-a neurtu beharko genuke; izan ere, azidotasun gutxiko elikagaiak (prestakin horietan erabiltzen diren gehienak, esaterako) 120 °C-tik gorako tenperaturan jarri behar dira denbora jakin batean, eta hori, besteak beste, potoaren tamainaren araberakoa izango da. Horrek esan nahi du presiopeko eltze baten barruan berotu beharko genituzkeela poteak, ahal dela, elikagaiaren barruan lortzen den denbora eta tenperatura kontrolatuz. Hau da, kontrol batzuk behar dira, etxean nekez aplika daitezkeenak.

Etxeko kontserbekin gertatzen denaren antzera, gomendioak egiten dituzten beste bideo asko ere aurki ditzakegu; printzipioz borondate onez beteak dirudite, baina baita ezjakintasuna ere, eta horrek arriskuan jar ditzake elikagaien kaltegabetasuna eta gure osasuna.

Azken hilabeteetan gehien zabaldu den argitalpenetako batean, etxean egindako solomo “ondua” egiteko jarraibide erraz batzuk ematen dira: solomo-zinta bat erosten da, gatza eta espeziak gehitzen zaizkio, eta ondo biltzen da, aste batzuetan hozkailuan gordetzeko. Horrela eraldatu egiten da, batez ere gatzaren eta lehortzearen eraginez, azkenean xerratan egin eta gordinik jan dezakegun arte.

Horrek, gure eskuekin egiteak ematen duen poztasunaz gain, bertsio komertzialak baino merkeagoa eta “naturalagoa” dirudi. Baina arazo bat dago: oso arriskutsuak izan daitezkeen bakterio patogenoak garatzeko arriskua dago, hala nola Listeria edo Clostridium botulinum, biak tenperatura baxuen eta gatz-kontzentrazio handien aurrean erresistenteak.

Hori dela eta, prestaketa komertzialetan hainbat neurri hartzen dira hori saihesteko, batez ere patogeno horien (nitratoak eta nitritoak) garapena eragozten duten gehigarriak erabiliz. Gainera, baldintzak kontrolatzen dira (adibidez, hezetasuna eta tenperatura), eta produktuen analisi mikrobiologikoak egiten dira.

Antzeko zerbait esan dezakegu etxeko beste gomendio batzuei buruz, hala nola azenario gordinak hozkailuan urez betetako potoetan gordetzea, “luzaroago iraun dezaten”.

Aurreko kasuan bezala, Listeria eta antzeko bakterio patogenoak ere gara daitezke, hozkailuko hotzak moteldu egiten baitu haren hazkundea, baina ez baitu saihesten.

Edukia hemendik jasota: https://www.consumer.es/eu/elikagaien-segurtasuna/sare-sozialek-jaten-duguna-intoxikatzen-dutenean