Sesión de innovación sobre alimentación y cocina

Un encuentro de varias empresas y organizaciones del sector de alimentación, cocina y gastronomía para estimular la innovación colaborativa entre miembros del clúster como Copreci y otras entidades de la cadena de valor alimentaria. 

Una treintena de profesionales participaron en la generación de ideas para potenciales proyectos

La cita tuvo lugar el pasado 12 de diciembre en el exploratorium del living lab H-Enea, el espacio para la co-creación que tiene ACEDE en Arrasate-Mondragón. Copreci y ACEDE invitaron a empresas e instituciones como Ameztoi (catering), Basque Culinary Center (formación), Eika (componentes), Lacor (menaje de cocina) y Silam (soluciones en silicona). En total, se reunieron una treintena de profesionales que participaron activamente en la generación de ideas para potenciales proyectos de colaboración. 

“Stir & Taste” comenzó con la intervención del coordinador de ACEDE, Xabier Gorritxategi, que actuó también como facilitador de la sesión, para dar la bienvenida a los asistentes, enmarcar el evento y explicar cómo se desarrollaría la jornada. Gorritxategi destacó la velocidad con que se están produciendo las transformaciones en la actualidad y que “cada vez es más importante ‘darse cuenta’ y ‘entender’ para adaptarse o anticiparse al cambio que ya está operando”, razón por la que la primera parte de la sesión se dedicó al análisis de tendencias. 

Un ejercicio para entender lo que está pasando

Así, explicó el coordinador del clúster, “Stir and Taste Innovation Session” es “un ejercicio para entender lo que está pasando, sus razones, y anticiparse a los cambios que vendrán en la cocina del hogar, de forma colaborativa, desde perspectivas y miradas diferentes, y mirando al mismo fin: beneficio para el cliente”. 

Para entender estos cambios, hubo una primera charla a cargo de Natxo de Vicente, Sales Manager Copreci, que contó a los participantes cuáles son las tendencias mundiales en cuanto a formas de cocinar y cómo podría ser su evolución en el futuro. 

Según De Vicente, aspectos como la progresiva urbanización, el crecimiento del número de hogares en ciertas partes del mundo o el aumento de la clase media en países como China o India, van a influir con fuerza en la forma en que se come y se cocina a nivel global. 

Violeta González, en representación de ACEDE, introdujo en la sesión una serie de corrientes o tendencias emergentes que están apareciendo y que están influyendo en el comportamiento del consumidor, como la incorporación de la tecnología, la mayor preocupación por la salud y la nutrición, el surgimiento de espacios para innovadores y “foodpreneurs”, y la aparición de nuevas formas de comprar y alimentarse o filosofías alimentarias, entre otras. 

A continuación, hubo una serie de dinámicas con la activa participación de todos los asistentes en las que, de forma colaborativa, trataron de descubrir e idear áreas novedosas para próximas innovaciones al mercado.