Comidas ligeras y fáciles de elaborar. Esa es la clave para estas tres recetas que combinan hortalizas, fruta y carne blanca.  

Recetas publicadas en: https://www.eroski.es/inspirate/recetas

Crepes de espinacas con pollo y champis

Ingredientes para 8 personas

Para los crepes:

• 300 ml de agua
• 100 gr de espinacas crudas
• 2 huevos
• 200 gr de harina integral
• 2 cdas de AOVE

Para el relleno:

• 1 pechuga de pollo
• 8 champiñones laminados
• 8 cherries
• Canónigos
• 1/2 cda de AOVE
• Sal y pimienta recién molida

Cómo se elabora

Relleno de pollo y champis: 

Cocinar a la plancha la pechuga  con un hilo de AOVE. Salpimentar y hacer con ella tiras. En la misma sartén con un hilo de AOVE saltear los champiñones y cuando estén cocinados retirar y saltear los cherries partidos por la mitad. Añadir las pechugas y los champis a la sartén una vez los cherries están cocinados y dejar cocinar 30 segundos para integrar sabores y juguitos.

Crepes de espinacas: 

Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una masa espesa. Poner una sartén al fuego con un hilo de AOVE. Cuando esté caliente añadir un cucharón de masa y dejar cocinar por un lado hasta observar que salen burbujitas. Voltear y dejar cocinar por el otro. Conservar calientes bajo un trapo. Rellenar las crepes con el salteado de pollo y champis y añadir unos canónigos aliñados con una vinagreta.

Ensalada de fresas, aguacate y mozzarella con sésamo y albahaca

Ingredientes para cuatro personas:  

• 12 fresas
• 8 mini mozzarellas
• 1 aguacate
• 3 puñados de espinacas 
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de vinagre de módena
• Sal y pimienta recién molida
• ½ cda de sésamo tostado 
• Albahaca  

Cómo se elabora

Mezclar el vinagre de Módena con el AOVE, la sal, la pimenta, un par de hojas de albahaca y emulsionar. Reservamos. Lavar y secar las fresas retirándoles el rabito. Trocear y poner a macerar con la vinagreta mientras montamos el resto de la ensalada. Extraer la carne del aguacate y la cortarla en láminas.  En la fuente de servir, colocar una cama de espinacas, poner en el centro las fresas maceradas y escurridas, las láminas de aguacate alrededor, repartir bolitas de mozzarella, cubrir con la vinagreta y espolvorear con el sésamo tostado que le dará el punto crujiente.

Lasaña de calabacín

Ingredientes para 6 personas

• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 300 g de carne picada de pollo
• 300 g de tomate triturado
• Sal
• Pimienta
• Albahaca
• Aceite de oliva
• 125 g de requesón
• Mozzarella para gratinar

Para la bechamel:

• 75 g de mantequilla
• 75 g de harina
• 500 ml. de leche
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Cómo se elabora

Precalentar el horno a 200º. Lavar y cortar el calabacín en láminas. Colocarlo sobre una fuente con sal y dejar reposar durante 15 minutos. Retirar la sal, escurrir y secar con papel absorbente. Reservar. Añadir a una sartén un poco de aceite de oliva, y freír la cebolla hasta que esté translucida. Añadir la zanahoria y el apio en dados y rehogar durante 4 minutos más. Incorporar la carne picada, la sal y la pimienta, y la dejar cocinar durante 10 minutos a fuego medio hasta que la carne empiece a perder color. Añadir el tomate triturado y la albahaca, dejar cocinar 15 minutos.  

Preparar la bechamel, para ello añadir en un cazo la mantequilla y fundirla a fuego medio. Añadir la harina y con ayuda de unas varillas removerla hasta que se haya integrado. Añadir la leche templada y seguir removiendo hasta que espese. Echar la pimienta y la sal e integrar.  

Engrasar una fuente de horno con un poco de aceite. Colocar una capa de calabacín, cubrir con la carne picada, añadir la mitad del requesón, cubrir con una parte de la bechamel, repetir el proceso y finalizar con el queso mozzarella. 

Hornear durante 30 minutos. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.