Dos recetas gourmet

A continuación, presentamos dos recetas especiales para estas fechas. Por una parte, una receta con pularda, que es una gallina doméstica joven. La carne que se consigue con la pularda tiene importantes cualidades nutricionales, además de un sabor y textura particular, lo que hacen de ella un auténtico manjar para fechas especiales como la Navidad.

Y, por otra parte, el turrón, producto estrella de estas fechas. El turrón a la piedra solo es almendra molida y tostada, raspadura de limón natural (sin esencia ni aromas), azúcar y canela.

      Pularda rellena de foie y frutos secos

         Elaboración: 1h 10min / Dificultad: 3 / Raciones: 8

Ingredientes:

• 1 pularda de aprox 1,700 gr, deshuesada.
• 1 Cdta de AOVE
• 4 chalotas.
• 75 gr. de jamón ibérico picado
• 1/2 vaso de Armagnac.
• 300 gr. de carne de vaca y cerdo picada.
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
• 1 vasito de leche.
• 125 gr. de castañas cocidas.
• 30 gr. de piñones.
• 30 gr. de orejón de melocotón picado muy fino.
• 100 gr. de mi-cuit.
• 1/2 manzana reineta picada en cuadraditos.
• Sal y pimienta negra recién molida.
• Aceite de Oliva virgen extra.

Preparación:

Poner el pan de molde a remojar en la leche. En una sartén pochar las chalotas picadas. Añadir el jamón muy picado y rehogar dos minutos más. Añadir el Armañac y esperar a que el alcohol se evapore. Apagar el fuego y añadir la carne picada para que se haga un poco con el calor residual. Pasar todo a un bol. Incorporar la miga de pan escurrida y mezclar. Añadir el foie, las castañas, los piñones, los orejones y la manzana cortada en cuadraditos. Mezclar muy bien y salpimentar. Extender la pularda, rellenar y coser o bridar bien prieta para que no quede aire. Salpimentar por fuera y hornear a 165ºC durante 40 minutos.

      Bocaditos de crema de turrón

         Elaboración: 15 minutos (1 hora de nevera) / Raciones: 8 bocaditos

Ingredientes:

• 150 gr. de turrón a la piedra
• 120 gr. de nata para montar
• 16 Galletas gofre
• 70 ml leche desnatada

Preparación:

Desmenuzar el turrón en la leche caliente con ayuda de un batidor hasta deshacer, integrar y obtener una pasta. Guardar en el frigorífico. Una vez esté bien frío (1 hora de nevera), montamos la nata y añadimos la pasta de turrón. Ponemos una cucharada de crema de turrón en una galleta Gofre y cerramos con otra a modo de bocadito.

 ‘Inspírate con más recetas de Eroski para estas navidades’:

https://www.eroski.es/inspirate/recetas/todas-las-recetas/?ocasiones-especiales=navidad