Basque Culinary Center reúne a chefs de su Consejo Internacional y de su Patronato para graduar a su primera promoción

Basque Culinary Center ha reunido a su Consejo Internacional y a chefs miembros del Patronato de su Fundación con un doble objetivo: impulsar nuevos proyectos y al mismo tiempo celebrar el acto de graduación de sus alumnos de Grado en Gastronomía y Artes culinarias, que se convierten así en la primera promoción de graduados en Gastronomía de todo el Estado. Basque Culinary Center está integrada por la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea –la primera de España- y un Centro de Investigación e Innovación en el ámbito de la alimentación y la gastronomía.

El Consejo lnternacional de Basque Culinary Center se creó en 2010 en Donostia con el objetivo de asesorar en labores estratégicas al Patronato de Basque Culinary Center otorgándole una proyección internacional. Está compuesto por once de los cocineros más influyentes del mundo. Presidido por Ferrán Adriá, este órgano asesor internacional está compuesto por René Redzepi (Dinamarca), Joan Roca (España), Heston Blumenthal (Reino Unido), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Gastón Acurio (Perú), Yukio Hattori (Japón), Dan Barber (Estados Unidos), Enrique Olvera (México) y el brasileño Alex Atala.

De ellos, han participado en la cita de este año Ferrán Adriá, Enrique Olvera, Gastón Acurio, Yukio Hattori y Joan Roca, además de los invitados por el Consejo este año: Carlo Petrini (Presidente de Slow Food Internacional), Christian Puglisi (Dinamarca) y Dominique Crenn (USA).

Nuevos proyectos

Tras la reunión que ha mantenido el Consejo Internacional durante este fin de semana en Donostia, hoy se han dado a conocer en rueda de prensa los nuevos proyectos del mismo, proyectos basados en la figura del chef contemporáneo. Como se señala desde Basque Culinary center “se trata de un fenómeno multiplicador: personas en todos los rincones se hacen conscientes de las implicaciones de su labor desde una perspectiva más amplia y, en consecuencia, promueven valores conectados con preservación, biodiversidad, desarrollo social, producción alimentaria, aprovechamiento de recursos, salud, cultura, arte, herencia, identidad, creatividad…”.

Entre estos proyectos basados en esta reflexión destacan, por un lado, la creación de una plataforma para promover la nueva dimensión profesional del chef. Una iniciativa que supondrá la creación de una web, la realización y la organización de talleres y seminarios y, por otra parte, se ha dado a conocer el lanzamiento de un  Premio Internacional para la trayectoria vital de un cocinero/a. “En Basque Culinary Center somos conscientes de esta nueva dimensión que alcanza la profesión. Como centro universitario dedicado a la formación en gastronomía, no sólo desde lo técnico sino intelectual, nos interesa contribuir con la consolidación de esa dimensión, convencidos de que puede revertirse en algo positivo para la sociedad”, señala a este respecto Joxe Mari Aizega. Se tratará de  documentar, decantar y comunicar; servir para conectar y hacer puente, propiciar sinergias y dar a conocer todo lo que hay de bueno dentro de un ámbito como el culinario, nunca tan amplio y excitante como ahora.

Por otra parte, Basque Culinary Center y su Consejo Internacional, en colaboración con el Gobierno vasco, crearán el primer premio global a los logros de toda una vida, que se entregará a un chef que haya contribuido de forma extraordinaria a nuestra profesión.

El premio será entregado anualmente a un destacado chef que será elegido por sus colegas en un proceso supervisado por Basque Culinary Center. Todos los detalles del premio serán anunciados en su lanzamiento oficial, en el mes de octubre.

Por último, se renovará la mitad del Consejo con nuevos miembros y se designarán Consejeros honoríficos que se comunicarán próximamente tras su aprobación por el Patronato. Los consejeros honoríficos serán parte también del Consejero y podrán asistir a las reuniones.

Primera promoción

A las 18:00 horas tendrá lugar el acto académico de graduación de los primeros alumnos graduados en Gastronomía del Estado. Una puesta de largo en la que estarán presentes además de los miembros del Consejo Internacional y de los cocineros que forman parte del Patronato de la Fundación. Todos ellos participarán en la graduación de los 54 alumnos (19 mujeres y 35 hombres), que han cursado el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias y han completado este año sus estudios, convirtiéndose en los primeros graduados universitarios en Gastronomía de todo el Estado. Se gradúan tras cursar una formación universitaria innovadora que tiene como ejes: la interdisciplinariedad –todos los alumnos estudian cocina, servicio y sala, gestión empresarial, cultura y ciencia-; aprender haciendo - el 70% del tiempo total de la formación es una formación práctica real- y el desarrollo personal y el trabajo en equipo.

Desde su puesta en marcha en septiembre de 2011, Basque Culinary Center ha formado a los profesionales que en el futuro se encargarán de gestionar los fogones de restaurantes de todo el mundo, de su gestión, y de dirigir también empresas de la industria alimentaria.

A lo largo de cuatro cursos, los estudiantes han cursado asignaturas ligadas a la vanguardia culinaria, la industria alimentaria y la innovación, negocio y emprendimiento a cargo de profesores universitarios y profesionales de la gastronomía, la cocina y  la restauración.

Este año, tras realizar sus proyectos en el sector de la industria alimentaria o la restauración (con prácticas que los estudiantes han realizado en restaurantes y empresas locales, nacionales y extranjeros), los alumnos de cuarto curso han presentado y defendido el proyecto de fin de carrera.

De los 54 alumnos, prácticamente la mitad de los alumnos de Basque Culinary Center –un 44%- quieren labrarse su propio futuro, montando su propio negocio. En definitiva, ser emprendedores. Otros 20 han escogido el itinerario  de técnicas de vanguardia y los 9 restantes por el itinerario vinculado a la industria. Y si dividimos al alumnado por su lugar de procedencia, 24 son del País Vasco (7 de Álava, 4 de Bizkaia y 13 de Gipuzkoa), 1 de México, 1 de Francia, 3 de Galicia, 5 de la Comunidad Valenciana, 1 de Asturias, 3 de Castilla y león, 1 de Cataluña, 6 de Andalucía, 2 de Canarias, 4 de Madrid, 2 de Murcia y 1 de Navarra